¿Cuál es la cerveza más popular en Múnich?

La lager clara característica de Múnich es más joven que la sala que la hizo famosa. Cualquiera que pregunte cuál es la cerveza más popular en Múnich realmente pregunta por una recién llegada que desplazó a una favorita más antigua en el transcurso de una sola vida. La razón es en parte técnica y en parte cultural. Los cerveceros bávaros habían pasado siglos limitados por la Reinheitsgebot, el decreto de pureza de 1516 que limitaba los ingredientes a cebada, lúpulo, agua y, más tarde, levadura. Cuando las técnicas de malteado claro de Bohemia cruzaron la frontera, los cerveceros de Múnich las aplicaron dentro de esos límites y produjeron algo suave, con sabor a pan y poco amargo: una cerveza hecha para el volumen en lugar de para sorber. Eso se adaptaba a la Maß, la jarra de un litro que sigue siendo la medida predeterminada en las salas de la ciudad y en el patio de la Hofbräuhaus bajo el techo abovedado. Seis cervecerías —Augustiner, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner, Spaten y Hacker-Pschorr— todavía tienen el derecho de servir en el Oktoberfest, y la Helles es la base de la oferta diaria en todas ellas. Para un visitante, el valor práctico de la respuesta es la seguridad al pedir. Entra en cualquier cervecería de Múnich, di "ein Helles, bitte", y el intercambio termina ahí; no se requiere estudiar el menú. La mayoría de los tours de cerveza de Múnich y paseos por las cervecerías basan sus degustaciones en el mismo estilo precisamente porque es la referencia local, el punto de comparación con el que se miden la Weissbier, la Dunkel y la Festbier de otoño. Saber cuál es la cerveza más popular en Múnich también reencuadra el resto del viaje. Explica por qué los jardines de cerveza funcionan bajo castaños sombreados y bancos compartidos, por qué las mesas de Stammtisch están reservadas para los habituales, y por qué el calendario cervecero de la ciudad todavía gira en torno a la Cuaresma y la cosecha.